Pasteurização de Suco de Bergamota: Tecnologia Acessível de Conservação para a Comunidade

Resumo

A pasteurização de sucos é um tratamento térmico que visa garantir a segurança microbiológica, aumentar a vida útil do produto mantendo a qualidade e sabor do suco. Esta técnica de conservação permite o uso de frutos disponíveis na safra, evitando o desperdício e possibilitando o melhor aproveitamento de frutos, que por vezes estão disponíveis nos pomares domésticos, bem como, incentiva o consumo de alimentos naturais produzidos nos quintais, contribuindo para hábitos saudáveis, sustentabilidade e produção de alimentos seguros para o consumo. Este trabalho objetiva relatar a experiência de uma atividade de extensão vinculada ao componente Microbiologia dos Alimentos que foi desenvolvida junto ao grupo de Líderes da Pastoral da Criança de Itaqui. A atividade objetivou disseminar o conhecimento técnico para a comunidade por meio do ensino prático da pasteurização do suco de bergamota, incentivando a implantação de tecnologias acessíveis para promoção de hábitos alimentares saudáveis, o aproveitamento de alimentos e a sustentabilidade. Para isso, os alunos do componente foram organizados em grupos, desenvolveram a técnica e reuniram-se com a comunidade para difundir o conhecimento e dialogar com os participantes. A prática consistiu no desenvolvimento da técnica da pasteurização do suco de bergamota, uma fruta muito encontrada nos quintais domésticos. Na versão piloto, foram processados 5,8 kg de bergamota, que resultaram em 2,4 kg de suco de pasteurizado. Após a validação da técnica, o processamento foi repetido, resultando em 6 litros de suco pasteurizado, que foram apresentados e degustados na ação de extensão. O suco apresentou as seguintes características tecnológicas: pH 3,48, 9,1º brix, 0,8% de ácido cítrico, ratio 11,4 e rendimento de 41,2%, estando alinhado aos valores observados em outras pesquisas sobre a mesma temática. Após o desenvolvimento e validação da técnica, foi elaborado um folheto informativo sobre o processamento contendo informações sobre como realizar a pasteurização de forma segura em casa, etapas desde a higienização até embalagem, importância da sua conservação, os benefícios da técnica para a segurança alimentar e vantagens do consumo do suco de bergamota. A técnica foi demonstrada na prática para as participantes, que também puderam degustar o produto e dialogar sobre o assunto. O encontro foi realizado em horário de aula do componente, na Universidade Federal do Pampa, campus Itaqui. Participaram da ação 7 líderes da Pastoral da Criança de Itaqui que atendem a 116 famílias vinculadas a esta entidade, 21 estudantes do curso de Nutrição vinculados ao componente curricular e a professora regente, coordenadora do projeto de extensão. Após a realização das atividades foi aplicado um questionário de avaliação da comunidade e de perfil de participação. As participantes estavam na faixa etária entre 60 a 69 anos e com mais de 10 anos de participação na Pastoral da Criança. Em suas avaliações no questionário foi constatado que as apresentações tiveram fácil compreensão, foram consideradas como um assunto relevante e com uma duração de tempo adequada. Nas respostas abertas, as participantes destacaram o interesse no aprendizado sobre o tema e informaram a vontade de reproduzir a técnica em casa. Em geral, todas as respostas foram positivas, ressaltando assim a relevância da ação extensionista para a troca de conhecimentos científicos por meio de uma prática acessível. Além disso, permitiu a divulgação das ações da Pastoral na comunidade universitária, apresentando suas experiências e aprendizados junto às crianças e famílias acompanhadas pela Pastoral. Aos acadêmicos participantes, a realização do trabalho possibilitou ao grupo ampliar seus conhecimentos acerca da técnica de pasteurização e de sua importância para a prevenção da proliferação de microrganismos em sucos naturais. Além disso, a atividade contribuiu significativamente para o desenvolvimento do trabalho em equipe, da autoconfiança e da segurança na execução das atividades práticas, permitindo aos estudantes aplicar na prática, os conhecimentos teóricos abordados em sala de aula, assim como a oportunidade de interação com a comunidade, possibilitando a troca de experiências e a disseminação de tecnologias relacionadas às aulas de Microbiologia dos Alimentos. Por fim, o projeto ampliou a visibilidade da UNIPAMPA perante a comunidade e reforçou a cooperação institucional com as entidades parceiras.