Extensão Universitária em Gestão Vitivinícola: Experiências da Turma 2025/02 da Enologia/dom Pedrito

Resumo

Apesar de o Brasil ter um setor vitivinícola consolidado na Serra Gaúcha e em fase de consolidação em outras regiões, o consumo de vinhos no território brasileiro gira em torno de 3 litros per capta entre o público adulto, demonstrando um grande potencial em aumento de consumo e de comercialização (GALTAROÇA, 2026). Nesse sentido, Carlos Cabral, um dos principais especialistas em mercado de vinhos no Brasil defende a necessidade de investimentos na qualificação de quem vende esse produto, apontando um aumento de até 40% nas vendas em virtude do treinamento o qual ele chama de consultores de venda de vinhos (FERREIRA, 2021). Assim, o curso de Enologia do Campus Dom Pedrito da UNIPAMPA, entendendo o seu compromisso na qualificação do mercado de vinhos na região, vem, por meio do projeto Extensão Universitária em Gestão Vitivinícola (2025.EX.DP.4813) realizando ações junto à comunidade. O objetivo geral do referido projeto é institucionalizar as ações realizadas no componente curricular Extensão Universitária em Gestão vitivinícola do curso de Bacharelado em Enologia do Campus Dom Pedrito. Dentre os diversos objetivos específicos destaca-se o de oferecer atividades de qualificação na administração, gestão e mercado do vinho (UNIPAMPA/PPC do curso de Enologia, 2023, p. 193). Para a execução do projeto foram realizadas as seguintes atividades: a) realização, pelos nove discentes, de um brainstorm para a definição das possíveis ações de extensão; b) definição do público alvo e constituição da metodologia de ação na coleta dos dados (carta de apresentação e questionário para levantamento de demandas); c) realização da coleta de dados junto aos estabelecimentos que realizam comercialização de vinho on-trade (bares, restaurantes, lancherias e afins); d) consolidação dos resultados e divisão de tarefas entre os discentes; e) organização das ações de extensão e capacitações dos discentes; f) execução das ações de extensão. A partir do levantamento realizado junto ao comércio de Dom Pedrito identificou-se 13 empresas que vendem vinhos para consumo on-trade, destas quatro não manifestaram interesse ou recusaram o projeto. Com base no retorno dos questionários observou-se demandas relacionadas ao serviço do vinho (diferenciar tipos de vinhos e de taças, ler o rótulo, indicar harmonização, local e temperatura de armazenamento). Assim, organizou-se como ações de extensão acerca das demandas indicadas os seguintes produtos: a) minicurso sobre serviço do vinho constando a forma de abertura da garrafa, a identificação e sugestão de taças, a leitura do rótulo de vinhos, a estocagem e armazenamento, a temperatura de armazenamento e de serviço e o passo a passo do serviço ao cliente; b) folder com informações tratadas no minicurso sobre serviço do vinho. Após a execução das atividades foi realizada a aplicação de um questionário de opinião para avaliação da atividade de acordo com uma escala adaptada da Escala Likert. O minicurso teve uma duração de aproximadamente duas (2) horas e foi realizado em dois horários distintos (para diferentes participantes), no turno da tarde/noite do dia 13/11/2025, buscando atingir o maior número de participantes (em função de consulta prévia aos interessados sobre dias e horários para a atividade). Participaram do minicurso 11 colaboradores de dois estabelecimentos. Após a realização de cada um dos minicursos foi realizada uma visita às dependências do curso de Enologia. Quanto à avaliação das atividades pelo público alvo quando questionados sobre 1 - Qual a sua opinião sobre a atividade realizada? 100% dos respondentes mostraram-se totalmente satisfeitos; em relação à 2 - Qual a sua opinião sobre a organização da atividade? 81,81% responderam que estavam totalmente satisfeitos e 18,18% satisfeitos; quando questionados se 3 - Na sua opinião, gostaria que fossem realizadas mais atividades desse tipo? 100% responderam que sim. Para além dos objetivos de institucionalizar a curricularização da extensão no curso, entende-se que esse projeto gerou qualificação na comunidade no que se refere a venda, o serviço, a distribuição e o armazenamento do vinho em empreendimentos comerciais em Dom Pedrito. FERREIRA, Valdiney C. Vinho e mercado: fazendo negócios no Brasil. Rio de Janeiro: Editora FGV, 2021. GALTAROÇA, Felipe. Vinho no Brasil 2025: Recordes, Premiumização e os Desafios de 2026. Ideal BI Consulting, 10 fev. 2026. Disponível em: https://idealbi.com.br/vinho-no-brasil-2025-recordes-premiumizacao-e-os-desafios-de-2026/ . Acesso em: 19 ago. 2026. UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA. Campus Dom Pedrito. Projeto pedagógico do curso de Enologia - Bacharelado. versão 2023. Dom Pedrito, RS: UNIPAMPA, 2023. 347 p. Disponível em: https://dspace.unipampa.edu.br/bitstream/riu/112/9/PPC%20-Enologia.%20-Dom%20Pedrito.pdf. Acesso em 21 ago. 2026.