Monitoria em Técnica Dietética I: Relato de Experiência Sobre Elaboração de Preparações Culinárias Sustentáveis

Resumo

A monitoria acadêmica é uma importante ferramenta de apoio no processo de ensino aprendizagem, que possibilita a aproximação entre estudantes e os conteúdos desenvolvidos em sala de aula. No componente curricular de Técnica Dietética I, do 3º semestre do curso de Nutrição, são realizadas atividades práticas que favorecem a aplicação dos conhecimentos relacionados ao pré-preparo e preparo de alimentos e elaboração de fichas técnicas de preparações culinárias. Com isso, objetivou-se relatar a experiência de monitoria durante uma atividade prática voltada à elaboração de preparações sustentáveis. A atividade foi realizada no Laboratório de Processamento de Alimentos, do campus Itaqui. Os 32 discentes matriculados no componente curricular foram divididos em duas turmas práticas e organizados em 11 grupos de 2 a 4 integrantes. Os discentes foram orientados a desenvolver receitas culinárias considerando aspectos relacionados à sustentabilidade, contemplando estratégias como o aproveitamento integral dos alimentos, a utilização de alimentos da estação e/ou alimentos produzidos localmente e redução do uso de produtos de origem animal nas receitas. Inicialmente, foi realizada uma aula teste, na qual os alunos puderam elaborar e testar suas receitas, identificando a necessidade de ajustes nos ingredientes ou técnicas culinárias. Nesta aula também foi realizada anotação de informações de pré-preparo e preparo, como peso bruto e peso líquido dos ingredientes, peso da preparação cozida, número de porções e peso das porções. Em uma aula prática seguinte, as 11 preparações foram realizadas novamente e então apresentadas a uma banca avaliadora, composta pela professora responsável pelo componente curricular, uma professora convidada do curso de Nutrição e a monitora. Os critérios avaliados foram: apresentação (qualidade da apresentação oral e do aspecto visual do prato); criatividade (na escolha do prato e argumentação sobre sustentabilidade, na apresentação e no aspecto visual do prato); e os aspectos sensoriais das preparações (cor, aroma, sabor e textura). Na aula prática seguinte, os discentes realizaram o preenchimento da Ficha Técnica de Preparo, a partir das informações anotadas em aula. A atividade compôs uma das avaliações somativa e formativa dos discentes no componente curricular. A atuação da monitoria envolveu a organização do espaço antes da atividade, o auxílio aos estudantes diante de dúvidas durante o processo e a participação como avaliadora da banca. A realização da aula teste mostrou-se importante pois os alunos puderam avaliar sensorialmente suas preparações e verificar a necessidade de ajustes, bem como em adquirir maior segurança para a realização e apresentação das receitas. Como resultados, observou-se o envolvimento dos alunos nas diferentes etapas de planejamento e execução das preparações, com aplicação prática dos conhecimentos desenvolvidos no componente curricular. Foram desenvolvidas as preparações: bolinho de arroz assado, brownie de feijão, bolo de banana com casca, bolo de laranja, creme de talos de brócolis, salada de quinoa, patê de brócolis, panqueca de couve, risoto de abóbora com casca e wrap de proteína de soja. A atividade também possibilitou a reflexão sobre práticas sustentáveis no preparo de alimentos, como aproveitamento de partes dos alimentos que anteriormente poderiam ser descartados, uso de alimentos da época, alimentos produzidos localmente, maior uso de ingredientes de origem vegetal, economia de recursos como água, energia elétrica e gás. As aulas práticas contribuíram para a percepção dos discentes sobre práticas culinárias mais sustentáveis, o que foi observado pela escolha das receitas e pela apresentação dos pratos. A experiência de monitoria permitiu acompanhar o desenvolvimento dos alunos e contribuiu para o desenvolvimento de habilidades relacionadas à organização, comunicação, orientação e avaliação. Conclui-se que a atividade possibilitou a integração entre conhecimentos teóricos e práticos, promovendo aprendizagem significativa sobre técnica dietética, criatividade e sustentabilidade entre os discentes do componente curricular, enquanto a monitoria favoreceu o acompanhamento dos alunos e o desenvolvimento de competências como monitora, além de evidenciar a relevância da monitoria como estratégia de apoio à formação acadêmica.