DETECÇÃO DE PROTEÍNAS EM ALIMENTOS: UMA ATIVIDADE DE ENSINO DE BIOQUÍMICA NO ENSINO MÉDIO

Resumo

Os conhecimentos sobre Bioquímica, no ensino médio, são frequentemente descritos como algo que ocasiona dificuldades nos alunos, principalmente no que diz respeito à compreensão de seus termos. A complexidade e a abstração dos conceitos bioquímicos, muitas vezes apresentados de forma teórica, podem resultar em uma aprendizagem superficial e pouco significativa. Essa lacuna no entendimento prejudica não apenas o desempenho acadêmico, mas também a capacidade dos estudantes de aplicar esses conhecimentos em situações práticas do cotidiano. Nesse contexto, a introdução de atividades práticas em laboratório como um complemento às aulas teóricas surge como um elemento-chave para superar essas dificuldades e facilitar a compreensão dos alunos na área das Ciências Biológicas. A vivência prática em laboratório proporciona uma abordagem mais concreta e tangível, permitindo aos estudantes experimentar e visualizar os conceitos bioquímicos em ação. Além disso, essa metodologia promove o desenvolvimento de habilidades práticas, raciocínio crítico e capacidade de análise, enriquecendo a aprendizagem de forma holística. Diante dessa necessidade, de promover um aprendizado mais efetivo e significativo em Bioquímica, nosso estudo buscou abordar o tema Macromoléculas e sua importância na alimentação, reconhecendo a importância fundamental das macromoléculas (carboidratos, lipídios e proteínas) na nutrição e no funcionamento do organismo. Procuramos desenvolver uma estratégia pedagógica que fosse envolvente, interativa e que desenvolvesse o raciocínio crítico dos estudantes do XX ano do ensino médio, de uma escola da rede estadual de São Gabriel/RS. Essa abordagem metodológica baseou-se em uma exposição inicial, proporcionando uma fundamentação teórica sólida sobre as macromoléculas. Em seguida, adotamos uma metodologia de Aprendizagem Baseada em Problemas (ABP), apresentando o caso fictício da jovem Tainara, que buscava emagrecer e criar um cardápio balanceado com base nas macromoléculas. Essa estratégia foi escolhida para contextualizar a relevância prática do tema, e estimular a participação ativa dos alunos na resolução de problemas. Além disso, realizamos uma atividade prática em laboratório com o tema 'Detecção de proteínas em alimentos'. No experimento, utilizamos alimentos ricos em proteínas, como clara de ovo, leite e extratos de carne (bovina, peixe e frango) em diferentes concentrações (03%, 13%, 23%) e alimentos sem proteínas como amido, açúcar e sal, juntamente com soluções de sulfato de cobre (CuSO4), hidróxido de sodio (NaOH). Durante a atividade, os alunos puderam observar a interação entre a ligação peptídica das proteínas e íon cúprico presente na solução, realizada em uma cor violeta característica. Desta forma, puderam detectar os alimentos que continham a macromolécula em questão. Ao fim do experimento, os alunos observaram a diferença de coloração resultante entre as diferentes amostras de alimentos. É notável que a abordagem adotada, que integrou aulas expositivas, metodologia ABP e atividades práticas em laboratório, revelou-se eficaz na aprimoração da compreensão dos alunos em relação aos conceitos bioquímicos associados às macromoléculas, incluindo carboidratos, lipídios e proteínas, bem como na compreensão de sua relevância na nutrição e alimentação. Ao explorar a detecção de proteínas em alimentos por meio da interação com íons cúpricos, os alunos conseguiram aplicar os conhecimentos teóricos em um contexto prático, relacionando-os diretamente ao seu cotidiano. Os resultados observados, especialmente a variação na coloração violeta em diferentes concentrações de carne, sugerem que o experimento tem o potencial de indicar o teor proteico dos alimentos analisados. Essa constatação fortalece a relevância e a aplicabilidade do experimento no contexto do ensino de Bioquímica, oferecendo uma ferramenta tangível para os estudantes compreenderem a presença e a relevância das proteínas em suas dietas diárias. Além disso, o manuseio de instrumentos laboratoriais e a interpretação dos resultados obtidos, enriqueceu a formação dos alunos, desenvolvendo habilidades práticas essenciais como manipulação de amostras, preparação dos reagentes e interpretação de resultados obtidos incentivando uma abordagem mais ativa e participativa no processo de aprendizagem.