COMPARAÇÃO ENTRE MÉTODOS DE EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS PRESENTES EM RESÍDUOS DE JABUTICABA (PLINIA CAULIFLORA)

Resumo

A jabuticaba (Plinia cauliflora) é uma fruta tipicamente brasileira, podendo ser encontrada no centro sul do Brasil, característica por apresentar grande potencial funcional devido à presença de compostos bioativos. A casca da jabuticaba possui coloração azul-roxeada, relacionada à presença de compostos fenólicos, principalmente antocianinas (ALVES, 2011). Sendo assim, o presente trabalho teve como objetivo realizar a extração destes compostos, presentes na casca da jabuticaba através das técnicas de maceração e extração assistida por ultrassom. Inicialmente, as cascas de jabuticaba foram liofilizadas, moídas em moinho analítico e peneiradas, em uma peneira de 60 mesh. Os extratos da fração passante foram obtidos pelos dois diferentes métodos de extração na temperatura de 88 °C, utilizando-se água destilada em pH 1 como solução extratora; sendo que tais condições foram determinadas a partir de estudos anteriores. Para tal, utilizou-se uma massa de 0,5 g de amostra e 50 mL do solvente, variando-se o tempo de contato de 5 a 60 min. Durante a maceração, a mistura permaneceu em agitação constante em um banho metabólico. No método de ultrassom, a mistura foi colocada em um béquer encamisado e mantida em um sonicador ultrassônico (ECOSONICS - ULTRONIC QR 500, Brasil), com ajuste de potência de 99% e frequência ultrassônica de 20 kHz. Após as extrações, os extratos aquosos foram filtrados e caracterizados em relação aos compostos fenólicos totais, atividade antioxidante e teor de antocianinas pelos métodos de Folin Ciocalteau, DPPH e pela metodologia proposta por Fuleki e Francis (1969), respectivamente. Os resultados obtidos referentes às análises compostos fenólicos totais, atividade antioxidante e antocianinas por maceração foram de 194,98, 53,80 e 1469,25 para o tempo de 5 min e 198,49, 60,81, 1226,45 para 60 min, respectivamente. Já para o método de ultrassom, os resultados para o tempo de 5 min foram 199,14, 60,76 e 1731,05, e os valores 201,51, 53,65 e 1507,64 para o tempo de 30 min, respectivamente. Foi possível observar pelos resultados obtidos que a extração assistida por ultrassom promoveu melhores resultados em comparação com os da maceração, possivelmente, pelo fato de que o método utiliza correntes de alta frequência, proporcionando maior ruptura de estruturas celulares e penetração do solvente, resultando em maiores taxas de transferência de massa para a solução extratora. Os resultados obtidos também corroboram com a literatura, já que a extração por ultrassom destaca-se pela alta eficiência em um curto período de tempo. Através da realização deste trabalho comprovou-se a presença significativa de compostos fenólicos e antocianinas na casca da jabuticaba liofilizada, além de uma atividade antioxidante relativamente alta. Também se observou a influência de dois diferentes métodos de extração na recuperação destes compostos. Sendo assim, a casca da jabuticaba apresenta potencial de utilização na elaboração de novos produtos.