HABILIDADES CULINÁRIAS EM UNIVERSITÁRIOS DO CAMPUS ITAQUI- RS

Resumo

As habilidades culinárias (HC) são tratadas pelo Guia Alimentar para a População Brasileira como potencial obstáculo para uma alimentação adequada e saudável, tendo em vista o enfraquecimento da transmissão dessas práticas entre as gerações. Ainda, a desvalorização do ato de cozinhar contribui para o aumento do consumo de preparações prontas, muitas vezes mais calóricas e menos nutritivas. O objetivo deste estudo foi avaliar a percepção sobre HC em estudantes na Universidade Federal do Pampa, campus Itaqui/RS. Estudo transversal realizado com estudantes ingressantes em algum dos seis cursos de graduação do campus Itaqui/RS no ano de 2019. A coleta de dados foi realizada em sala de aula por meio de questionário autoaplicável, elaborado pelos autores da pesquisa. As variáveis avaliadas foram: sexo, idade, composição de moradia, percepção sobre HC, com quem aprenderam esta(s) prática(s) e quais processos culinários, especificamente, sabiam fazer. As análises foram realizadas no software Stata 12.1, utilizando-se o teste qui-quadrado de Pearson. Este estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa da UNIPAMPA, parecer 3.246.466. Dos entrevistados, 67,2% eram mulheres, 48,3% tinham idade ≤20 anos e 61,4% moravam com familiares. Mais de 80% dos estudantes responderam que acreditavam ter alguma HC, sendo que a maior parte deles (83,1%) afirmou ter aprendido tais práticas com familiares. Quando questionados sobre cada processo culinário, a maioria dos estudantes respondeu positivamente a todos eles. Resultado semelhante foi encontrado em estudo realizado com universitários no Canadá, onde 94% dos participantes relataram se sentir aptos a preparar refeições (WILSON et al., 2017). A percepção sobre ter alguma HC foi diferente (p=0,026) conforme a composição de moradia, sendo menor em estudantes que moravam com familiares em comparação àqueles que moravam sozinhos ou com amigos. Da mesma forma, Nieves et al. (2019) e Wilson et al. (2017) verificaram que a percepção de habilidades culinárias foi menor em estudantes que moravam com familiares. Saber escolher os alimentos e lavar, descascar, cortar ou medir ingredientes foi mais frequente entre as mulheres, 94,9% (p=0,001) e 97,8% (p=0,010), respectivamente. Na Suíça, Hartmann et al. (2013) observaram diferença entre os gêneros, com maiores médias de habilidades culinárias entre as mulheres. Sobre saber cozinhar, observou-se menores frequências em homens (82,4% ; p=0,036), com menos de 20 anos de idade (83,0% ; p=0,031) e que moram com familiares (84,3% ; p=0,027). A prática de arrumar os alimentos para servir foi menos referida por estudantes que moram sozinhos (65,1% ; P=0,005) em comparação com os demais. Esses resultados estão de acordo com a literatura (HARTMANN et al., 2013; NIEVES et al., 2019). Os resultados do trabalho mostraram que a maioria dos estudantes percebe que tem HC e sabem realizar diferentes processos culinários. Comportamento alimentar. Obstáculos. Alimentação saudável.