CRESCIMENTO DE FUNGOS EM ALIMENTOS ORG NICOS E INDUSTRIALIZADOS

Resumo

Os fungos são seres vivos são eucarióticos, possuem um só núcleo e, ainda, se dividem em dois grupos: macrofungos e microfungos. Os fungos são encontrados em vegetais e animais, participando ativamente do ciclo dos elementos na natureza, na água, em animais, em abundância no solo, em nossos alimentos como cogumelos e o queijo. O trabalho teve como foco principal reconhecer se os fungos surgem em alimentos contendo e não conservantes durante o seu período de deterioração. Portanto, o desafio deste trabalho se deu na análise da possibilidade de surgimento de diferentes fungos nestes alimentos de acordo com a presença ou não de conservantes em sua composição. Num primeiro momento, fez-se a seleção dos alimentos que seriam utilizados no experimento: uma fatia de pão de sanduíche, meia cebola, duas fatias de queijo, erva-mate, pimentão, meia maçã e duas fatias de mortadela. Foram considerados como com conservantes a erva-mate, o pão, o queijo e a mortadela; foram considerados sem conservantes a cebola, a maçã e p pimentão Estes alimentos foram acondicionados em potes de vidro, previamente esterilizados, lacrados e armazenados por duas semanas, sendo feita observação a cada dois dias. Após o período, os alimentos foram amostrados e alocados em lâminas, sendo levadas ao microscópio para observação. Entre os alimentos sem conservantes, os que primeiro visivelmente apresentaram fungos foram o pimentão e a erva-mate. A deterioração do pimentão começou pela sua alteração de coloração. Da mesma forma, a erva-mate teve alteração de cor. O terceiro alimento onde os fungos apareceram foi a maçã, a qual também teve mudança de coloração. Depois de quatro dias observou-se que, em algumas amostras houve estufamento do invólucro de isolamento, sendo eles com conservantes em sua composição, isto é, o queijo e a mortadela. Entendeu-se que, nestes alimentos ocorreram processos químicos que fizeram com que o alimento estragasse de forma exponencial e, assim, a expansão dos gases provenientes de sua deterioração provocou o estufamento do plástico vedante. O pão e a cebola foram os últimos a apresentar o surgimento de fungos visíveis a olho nu. No microscópio foi verificado que, na maioria dos alimentos, o gênero de fungo predominante é o Aspergillus sp. São exceções os fungos na mortadela, onde foram encontrados fungos do gênero Mucar. No pimentão, além dos Aspergillus, foram identificados Aspergillus Niger e Cladosparium. No queijo, foi verificado apenas Aspergillus. Neste experimento foi visto que nascem fungos em todos os alimentos. Na maioria dos alimentos surgiram fungos filamentosos e bolores (por exemplo, pão, erva mate, cebola, pimentão e a maçã), e leveduras na mortadela e no queijo. Assim foi percebido que, nas condições ambientais de Caçapava do Sul, os fungos nascem igualmente em alimentos com ou sem conservantes.