PERFIL DE ALCOOIS SUPERIORES EM VINHOS SAUVIGNON BLANC USANDO A GLUTATIONA COMO ANTIOXIDANTE

Resumo

A região da Campanha Gaúcha situa-se no paralelo 31º, e tem como características a produção de vinhos de alta qualidade. A cultivar Sauvignon Blanc é uma das mais importantes viníferas brancas. Originária na frança e com pouca escala de produção no Rio Grande do Sul, tem sido objeto de estudo pela comunidade acadêmica cientifica. A glutationa apresenta uma complexidade antes, durante e após o processo de vinificação, pois para além de ser um antioxidante natural, constituído na uva, possui como característica manter os aromas do vinho através da presença de compostos voláteis. O objetivo do presente trabalho foi quantificar os alcoóis superior presente no vinho Sauvignon Blanc utilizando-se a Glutationa como antioxidante em alternativa ao SO2, na conservação de aromas. Para elaboração do trabalho, foram colhidos 171 kg uvas da cultivar Vitis vinífera Sauvignon Blanc, de forma manual, provenientes de um vinhedo comercial localizado no município de Santana do Livramento, Rio Grande do Sul. As uvas foram acomodadas em caixas plásticas com capacidade de 20 Kg e transportadas para a vinícola experimental da Universidade Federal do Pampa- UNIPAMPA campus Dom Pedrito, Dom Pedrito, RS, onde permaneceram em câmara fria, a 0°C por 24 horas com o objetivo de baixar a temperatura das uvas e após foi feita a vinificação tradicional do vinho. A análise de álcoois superiores foi realizada na Universidade Católica do Porto (Portugal) através de cromatógrafo gasoso com detector de chama (GC-FID) HP 5890 com injetor automático e coluna CP-WAX 57 CB(Chrompack) de 50m de comprimento. Foram utilizados 5mL de vinho e adicionado 50 uL de padrão interno de (4-metil-2-pentanol). Os vinhos Sauvignon Blanc que tiveram no tratamento adição da glutationa, estatisticamente não demonstraram diferenças significativas entre si, por outro lado em relação ao tratamento com adição de So 2 houve diferença significativa, verificando que o uso da glutationa na dose de 20 mg.L-1 destacou-se através da maior concentração e um melhor desempenho em manter os aromas por meio dos compostos voláteis em relação ao uso do So2, em evidência o etanal que melhor apresentou resultado (124,10mg.L-1) seguido do composto 3 metil, 1 butanol (123,40 mg.L-1).Conclui-se, que o uso da glutationa mantém o perfil aromático de álcoois superiores em vinhos Sauvignon Blanc produzidos na região da Campanha, quando comparado com o uso de SO2.