UTILIZAÇÃO DE COLOSTRO BOVINO LIOFILIZADO COMO SUBSTRATO PARA PRODUÇÃO DE LACTOBACILLUS SAKEII.

Resumo

O Brasil tem uma produção leiteira em desenvolvimento crescente colaborando para a geração de renda do país. O colostro bovino é um alimento muito nutritivo comparado ao leite e serve como protetor imunológico nos primeiros 5 dias após o nascimento do bezerro. Em decorrência da capacidade de absorção do colostro pelo vitelo ser menor que a produção deste pela vaca há um excedente deste alimento e sugere-se a utilização em áreas de interesse na indústria de alimentos como substrato para bactérias ácido láticas (BAL) como Lactobacillus sakeii. Bactérias ácido láticas são bactérias gram-positivas com habilidade de produzir proteínas com atividade antimicrobiana (bacteriocinas) sobre outras espécies de bactérias . A utilização de bacteriocinas na inibição de patógenos em alimentos é uma forma segura de preservar a saúde do consumidor . O objetivo do presente trabalho é a investigação de um meio de cultura contendo colostro bovino liofilizado como substrato para a produção de Lactobacillus sakeii como alternativa ao meio comercial Man, Rogosa e Sharpe (MRS). Para as análises dos meios de cultura foram preparados 11 erlenmayers onde no conteúdo de cada um era excluído um dos componentes da formulação original do meio MRS e um erlenmayer contendo colostro bovino liofilizado. O preparo do meio contendo colostro bovino liofilizado se deu com a solubilização do mesmo em água estéril e posterior pasteurização em banho a 80°C por 2 minutos. Para o cultivo serão utilizadas as bactérias ácido láticas previamente isoladas pelo grupo de pesquisa da Universidade Federal do Pampa, identificada como Lactobacillus sakeii . Está foi conservada em temperatura de -14ºC em meio MRS com 20% de glicerol. Cada erlenmayer foi incubado com o mesmo inóculo de Lactobacillus sakeii em shaker com temperatura de 32°C e agitação de 150 rpm. Foi aferido o pH de cada meio periodicamente a cada 24 horas por um período de 3 dias com plaqueamento em profundidade em ágar MRS a cada dia. Foi possível observar que apesar da importância de cada componente do meio comercial o desenvolvimento das culturas de Lactobacillus sakeii não foram afetadas e o meio com colostro bovino como substrato foi eficaz para o desenvolvimento destas. A variação de pH dos meios testados não causou morte do micro-organismos no período de análise. Com base nos resultados os componentes do meio de cultivo MRS comercial não apresentaram grande diferença na contagem de colônias em placa em comparação com o meio de cultura contendo colostro bovino liofilizado. O colostro demostrou potencial para uso como substrato na produção de Lactobacillus sakeii com diminuição de custo laboratorial.