ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DE FILMES A BASE DE GELATINA E QUITOSANA CONTRA STAPHYLOCOCCUS AUREUS.

Resumo

A pesquisa relacionada a essas embalagens vem crescendo, devido ao aumento de doenças transmitidas por alimentos provenientes de micro-organismos patógenos, o que levou a incorporação de agentes antimicrobianos nos filmes, ou seja, embalagens com atividade antimicrobiana.Com o intuito de interagir favoravelmente com os alimentos, são elaborados revestimentos comestíveis para aumentar sua vida útil, como filmes de gelatina. Estes filmes têm potencial para reduzir o uso de polímeros sintéticos tradicionais. A gelatina tem sido um dos biopolímeros mais estudados na elaboração de filmes flexíveis, porém é necessário a adição de algum outro componente uma vez que os filmes de proteínas são muito sensíveis às condições ambientes. A quitosana é obtida através da desacetilação da quitina, é um polímero de elevado peso molecular que está presente na composição do exoesqueleto de crustáceos, insetos e também na parede celular de fungos. Devido a evitar ou retardar a deterioração microbiana de alimentos, a quitosana e seus derivados. A atividade antimicrobiana da quitosana está relacionado à formação de complexos polieletrolíticos, uma vez que seus grupos amínicos protonados se ligam seletivamente à superfície celular carregada negativamente dos micro-organismos alterando a atividade celular e a permeabilidade da membrana, resultando na perda de componentes intracelulares. Confome a resolução RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001, é realizada para verificar a presença de micro-organismos como Staphylococcus aureus, Salmonella, Coliformes termotolerantes, Bacillus cereus nos alimentos. O presente trabalho tem como objetivo a elaboração de filmes com gelatina e quitosana e realizar sua atividade antimicrobiana na bactéria gram positiva Staphylococcus aureus no filé de pescado de Tilápia obtida no mercado local. Os filmes foram elaborados segundo a técnica Casting. Para as s análises microbiológicas realizaram-se através do método Food and Drug Administar-tions (FDA) descrito no Bacteriological Analitycal Manual (BAM). Para o filme a base de gelatina podemos observar que não houve crescimento de Staphylococcus aureus, ou seja, não houve um turvamento característico da presença do micro-organismo. Já para filme de quitosana, o resultado obtido também foi positivo, comprovando sua ação antimi-crobiana contra Staphylococcus aureus. Conclua-se que os filmes elaborados possuem uma atividade antimicrobiana notável e satisfatória contra o micro-organismo patogênico Staphylococcus aureus presente nos alimentos devido à falta de higiene dos meios de produção. Já para o filme de gelatina com quitosana, há um grande potencial devido a quitosana ser um agente antimicrobiano natural, ou seja, possível potencial para estudos futuros.