ESTUDO COMPARATIVO DE SECAGEM DE CEVADA (HORDEUM VULGARE L.)

Resumo

O presente trabalho apresenta um comparativo entre as técnicas de secagem em leito fixo e nos leitos móveis, fluidizado e jorro, tendo como matária-prima grãos de cevada (Hordeum vulgare L.) de um mesmo lote. Sabendo-se que a cevada é um cultivo de inverno e que a região sul do Brasil está entre as maiores produtoras do cereal, e que o mesmo é muito empregado na indústria alimentícia, tanto para rações como para malte cervejeito. Tendo a secagem, processo que realiza transferência de calor e massa simultaneamente, onde variou-se temperatura e velocidade de secagem e através deste parâmetros foi possível traçar tal comparação entre as técnicas citadas. Buscando uma melhor qualidade no produto final, utilizou-se o índice de germinação do grão como vetor para tal estudo, e relacionando com a umidade do grão após o processo de secagem, ficando visível qual é o melhor procedimento para um aumento na germinação do grão e qual o melhor procedimento para secagem do mesmo.