DESENVOLVIMENTO DE CEREAL EM BARRA ADICIONADA DE FARINHA DE BAGAÇO DE AZEITONA: PESQUISA DE MERCADO

Resumo

A procura e o consumo de alimentos nutritivos e com caráter de funcionalidade têm crescido muito ultimamente, pois cada vez mais a população têm buscado se informar e melhorar a alimentação habitual. Simultaneamente, ocorreu uma mudança da rotina diária da parte da população, o que tem provocado um aumento na procura e na ampliação do desenvolvimento de produtos de conveniência, prontos para o consumo(FREITAS;MORETTI,2006). Nesse contexto, aparecem as barras de cereais, produtos de boa aceitação no mercado cuja demanda tem crescido constantemente, pois já fazem parte da dieta de várias pessoas. É um alimento prático, seguro, nutritivo e que possui campo para ser incrementado com uma vasta opção de nutrientes misturados a seus ingredientes. O trabalho com desenvolvimento de barra de cereais é de importância significativa, pois de trata de uma alternativa a mais para o oferecimento de um lanche rápido, saudável, seguro e que pode ser consumido a qualquer hora do dia, incluso no cardápio de preferências dos consumidores adeptos do seu uso (DUTCOSKY, 2011). No processamento de azeitonas, tanto para extração do azeite quanto para produção de conservas, obtêm-se grande quantidade de subprodutos, sendo resíduos sólidos e líquidos, que devem ser tratados ou reaproveitados para prevenir danos ambientais oriundos do seu mau direcionamento (MORE, 2008).Assim, a utilização deste resíduo como matéria-prima para um alimento inovador é uma alternativa muito interessante e viável. Designa-se neste trabalho executar uma pesquisa de mercado sobre cereal em barra, tendo como público alvo os possíveis consumidores interessados em barra de cereal salgada. Apetece avaliar o interesse dos consumidores por um novo produto -barra de cereal salgada adicionada de farinha de bagaço de azeitona. Efetuou-se uma pesquisa de mercado consumidor de barras de cereal, simultaneamente com a pesquisa de intenção de compra do novo produto barra de cereal salgada adicionada de farinha de bagaço de azeitona. Realizou-se a pesquisa através de questionário em plataforma digital online, divulgado na rede social Facebook, que depreendeu 38 participantes. Através das respostas obtidas, estas foram tabuladas e tinham como intuito discenir o perfil, as preferências e os hábitos dos consumidores, e o provável interesse em consumir um novo produto -barra de cereal salgada adicionada de farinha de bagaço de azeitona.