IMOBILIZAÇÃO DE PEDIOCOCCUS PENTOSACEUS PP 170 EM GRÃOS DE ARROZ

Resumo

As bactérias ácido láticas (BAL) habitam uma grande variedade de nichos ecológicos, e muitos deles estão em estreita interação com os seres humanos. As BAL são constituídas de 13 gêneros de bactérias Gram-positivas e dentre elas está, o gênero Pediococcus. As BAL são utilizadas há séculos na preservação de alimento e muitas espécies são reconhecidas como probióticos. Um grande obstáculo na indústria de alimentos é a manutenção da viabilidade de bactérias probióticas que deve se manter superior a 10⁸ e 10⁹ Unidades Formadoras de Colônias (UFC) até o consumo do alimento. A utilização de arroz (Oryza sativa) torna-se uma opção para a imobilização celular de microrganismos e ainda, uma alternativa de consumo e valorização do produto, devido ao alto consumo e importância no mundo, constituindo a base alimentar de mais de três bilhões de pessoas. Dessa forma, o objetivo do presente estudo foi avaliar a utilização de arroz como agente para imobilização de Pediococcus pentosaceus PP 170. Para a imobilização foram utilizados grãos de arroz integral longo fino tipo 1 (produto comercial da empresa Picinin subgrupo Integral) e parboilizado longo fino tipo 1 (produto comercial da empresa Camil, subgrupo Parboilizado), o isolado PP 170, caldo Man Rugosa Shaper (MRS) e submetidos a fermentação por 48 h a 36 ºC, sem agitação, denominados como biocatalizador AI e AP. Os biocatalizadores AP e AI foram armazenados sob refrigeração a 8 ºC e a viabilidade celular determinada através das contagens de células viáveis nos períodos de 0, 10, 20 e 30 dias. Para a imobilização foram inoculados 8,69 log UFC.mL -1 em AP e 8,19 log UFC.mL -1 em AI de P. pentosaceus PP 170, após 30 dias o biocatalizador AP apresentou viabilidade celular de 6,27 log UFC.mL - 1, e AI 6,31 log UFC.mL -1 . Com isso, o isolado P. pentosaceus PP 170 manteve sua viabilidade sob armazenamento em refrigeração por até 30 dias utilizando grãos de arroz como suporte para imobilização, demonstrando característica vantajosa para aplicação em alimentos.