CLARIFICAÇÃO DE VINHO À BASE DE BIOCARVÃO PROVENIENTE DE RESÍDUOS VITIVINÍCOLAS

Resumo

O carvão emprega na indústria do vinho a função de clarificante e desodorizante. Nesta pesquisa foi produzido biocarvão através da pirólise do bagaço de uva em um pirolisador feito de tambor de metal, diferente dos métodos convencionais de produção do biocarvão, pois esse método tem como objetivo utilizar as tecnologias disponíveis para pequenos agricultores. Cada um dos protótipos possui diferenças estruturais, sendo o primeiro protótipo voltado a minimizar a geração de fumaça para promover melhor bem-estar no trabalho. O segundo protótipo, utilizado na produção do biocarvão testado nesta pesquisa, visa a maior conservação do carbono no ambiente de produção, ou seja, a menor perda possível de carbono decorrente da pirólise. O objetivo geral desta pesquisa, é construir um roteiro de utilização resíduos referentes tanto ao vinhedo quando à vinícola. E, assim, construir um caminho para que esses resíduos possam voltar tanto para o vinhedo, em forma de fertilizantes, quanto para a vinícola, em forma de insumo enologico, promovendo a sustentabilidade na indústria vitivinícola. O objetivo específico é a aplicação do biocarvão de bagaço de uva no clareamento do vinho. Após a pirólise, o material foi triturado, separado por tratamento e ativado com peróxido de hidrogênio (T2), hidróxido de potássio (T3) e sulfeto de zinco (T4) sendo o T1 (testemunha) constituído apenas de vinho. Em seguida, os biocarvões ativados foram secados na estufa e triturados novamente. O experimento foi aplicado em 12 béqueres com 200ml de vinho tinto, sendo divididos em quatro tratamentos com três repetições cada, os quais foram adicionados 0,2g do biocarvão do tratamento mais 0,1g de bentonita, nos tratamentos 2, 3 e 4. Após 2 dias a aplicação do biocarvão no vinho, os vinhos foram filtrados e analisado a sua tonalidade e intensidade por espectrofotometria. Sendo assim o tratamento 1 apresentou resultados de intensidade e tonalidade maiores comparado aos tratamentos 2, 3 e 4. Concluímos então que apesar do T3 (intensidade 2,155 e tonalidade 1,309) ter modificado o pH do vinho, e a clarificação do T2 (intensidade 2,262 e tonalidade 1,000) e T4 (intensidade 2,250 e tonalidade 1,055) não terem sido tão significativas em comparação a T1 (intensidade 2,392 e tonalidade 1,063), nem eficientes como os carvões comerciais esperamos que em um futuro teste, com base nos resultados deste trabalho, sejam realizadas modificações na metodologia de produção do carvão e na clarificação do mosto e do vinho.