AVALIAÇÃO DA TEMPERATURA DA MASSA DE GRÃOS EM CARGAS DE ARROZ

Resumo

A colheita dos grãos de arroz ocorre sazonalmente durante o ano, o que torna as etapas de pós-colheita importantes e determinantes para a manutenção da qualidade e também para suprir a demanda das indústrias de processamento desses grãos. Entre os meses de fevereiro e abril, há uma maior movimentação nas operações de pré-armazenamento, devido à colheita do arroz, aumentando as filas de caminhões de carga e o tempo de espera para a descarga dos grãos oriundos do campo. Neste período a matéria prima apresenta alto teor de umidade e fica exposta a um ambiente fechado, condições propícias à aceleração dos processos metabólicos dos grãos e de organismos associados à estes. O aumento da atividade metabólica resulta em aumento da temperatura da massa dos grãos e geração de gás carbônico, devido á liberação de energia associada a processos fermentativos e outras reações químicas e enzimáticas. Objetivou-se com esse estudo avaliar o efeito do tempo de espera na recepção de cargas de arroz úmido sobre o parâmetro temperatura da massa de grão e contribuir para a manutenção da qualidade do arroz, demonstrando quais efeitos refletem no produto. As amostras de arroz foram coletadas em uma indústria de beneficiamento de arroz, na safra agrícola 2017/18, entre os meses de março a abril, totalizando 38 amostras de seis cultivares de arroz. Em cada amostra, no momento da coleta, ocorreu a medição da temperatura ambiental e a temperatura da massa de grãos. Após, na etapa laboratorial, foi determinado o grau de umidade, remoção de matérias estranhas e impurezas e a secagem. Observou-se que o tempo de espera, nos dias em que houve acompanhamento, variou de 2,5 a 69 horas, de acordo com a fase da safra. À medida que o tempo de espera aumentou a partir de 30 horas no recebimento do arroz em casca, ocorreu o aumento significativo (p<0,01) da temperatura da carga, o que provavelmente está relacionado ao aumento do metabolismo. O aumento da temperatura da massa pode ocasionar a intensificação de defeitos metabólicos, bem como, a redução do rendimento de grãos inteiros. Este estudo evidenciou que o tempo de espera afeta negativamente a qualidade dos grãos. Sendo evidente que a partir de 30 horas do recebimento do arroz em casca, ocorre um aumento significativamente da temperatura da carga, indicando aumento do metabolismo, chegando a 30ºC, temperatura favorável ao crescimento de micro-organismos e atividades enzimáticas.