Comportamento de diferentes uvas na elaboração de néctares: impacto na composição físico-química e preferência do consumidor
DOI:
https://doi.org/10.64085/demter.v1i1.119047Palavras-chave:
Néctares de uva, Análise Sensorial, Composição físico-químicaResumo
O trabalho teve como objetivo avaliar o desempenho de seis cultivares de uva na elaboração de néctares, verificando sua composição físico-química e a aceitação sensorial. As uvas foram colhidas no vinhedo experimental da Universidade Federal do Pampa, Campus Dom Pedrito, e processadas pelo método da panela extratora na vinícola experimental da mesma instituição. Foram realizadas análises de pH, sólidos solúveis e acidez total, além de testes sensoriais com 53 degustadores. Os resultados físico-químicos mostraram que há relação entre teor de açúcares e acidez, com exceção da cv. Cora, que apresentou valores atípicos possivelmente devido à desidratação. Já a cv. Bordô destacou-se por menor acúmulo de açúcares e maior intensidade de cor. Na análise sensorial, as diferenças foram pequenas, mas houve preferência dos consumidores por néctares das cvs. Carmem e Cora. Tal fato, quando comparado com os resultados encontrados nas análises de composição físico-química, onde esses tratamentos apresentaram maior teor de açúcares, o que pode indicar um padrão de preferência desse grupo de degustadores por bebidas mais doces e menos ácidas. O estudo indica que a elaboração de néctares a partir dessas cultivares pode ser uma alternativa viável para diversificação em pequenas propriedades.
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