DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS EM POLPA, BAGAÇO E FRUTOS DE AZEITONA (OLEA EUROPAEA L.)

Resumo

A oliveira (Olea europaea L.) é pertencente à família botânica Oleaceae compreendendo espécies de plantas amplamente distribuídas nas regiões tropicais e temperadas do mundo. Estão incluídas na espécie Olea europaea L. as oliveiras cultivadas e silvestres, sendo esta a única espécie da familia Oleaceae com frutos comestíveis. Hodiernamente, as áreas com plantios de fins comerciais abrangem os estados do Rio Grande do Sul, Minas Gerais e Santa Catarina, porém a prospecção comercial mundial é dominada pelos Estados Unidos (250.000 toneladas), seguidos da União Européia (188.000 toneladas) O presente estudo objetiva a obtenção e quantificação de lipídeos presentes em amostras de fruto, polpa e bagaço de azeitona (Olea europaea L.), para posterior utilização deste extrato nas análises de ácidos graxos por cromatografia gasosa, além de avaliar o potencial dos co-produtos, como bagaço, na obtenção de óleos. A metodologia adotada para determinação de lipídeos, a qual consiste na extração a frio, utilizando-se solventes orgânicos como metanol e clorofórmio, que ao fim do processo sofrem evaporação. Para tal forma testadas três diferentes tipos de amostras como polpa, bagaço e fruto inteiro, contendo inclusive o caroço. Para o procedimento a polpa e o fruto foram previamente secos, moídos, utilizando-se moinho analítico, a fim de facilitar a penetração de solvente em relação à área superficial. O procedimento foi realizado em triplicata para cada amostra e o resultado foi expresso em percentagem de lipídeos em base seca. Pestana. Caracterizaram o fruto da oliveira (variedade Carolea) cultivada na região sul do Brasil, encontrando um valor de 19,78 % de lipídios, valor muito próximo do encontrado para a o fruto da Região da Campanha, de grande importância industrial para a extração de azeite de oliva. Analisando diversas varietais de oliveira, obteve valores de 17,55%, 20,52%, 21,50% e 27,00%, o primeiro sendo novamente muito próximo do encontrado no fruto. A Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos enuncia um valor de 21,425% para azeitonas verdes e em conserva da espécie Olea europaea. Pelo presente exposto tornou-se claro que é possível a obtenção de uma fração de gordura a partir do bagaço do fruto, bem como da polpa e do fruto que demonstrou ser a porção mais abundante em lipídeos e potente meio de obtenção de azeites de oliva. Os lipídeos por serem extraídos sem aquecimento possibilitam que o extrato obtido possa ser utilizado para avaliar o grau de deterioração dos lipídeos através do índice de peróxidos e da porcentagem de ácidos graxos livres, bem como, o teor de carotenoides, de esteróis, vitamina E e a composição dos ácidos graxos também podem ser verificados em análises cromatográficas a partir do presente extrato. Ademais, foi possível verificar que o bagaço ainda possui quantidade viável de lipídeos para serem extraídos com solvente, podendo ser aproveitado como fonte oleaginosa.